В таком слове допускается ставить ударение либо на слог с буквой О — прОрубей, либо на слог с буквой Е — прорубЕй.
Там, где бушевали волны потопа, белело теперь снежное поле, скрипели возы, на коньках бегали дети, плясал на морозе, ударяя валенком о валенок, веселый сбитенщик, и чухны с кудластыми клячами везли с про́рубей колотый лед, сверкавший на солнце прозрачно-зелеными глыбами.
— Дмитрий Мережковский, Сборник "Царство Зверя"
Зашептались и другие, рядом с Голицыным, и, прислушиваясь к этим шепотам, он узнал, что полиция всю ночь подбирала тела и свозила их на реку; там было сделано множество про́рубей, и туда, под лед, спускали их всех, без разбора, не только мертвых, но и живых, раненых: разбирать было некогда – к утру велено очистить площадь.
— Дмитрий Мережковский, Сборник "Царство Зверя"
Вросшие в снег избы с прямо стоявшими морозными дымами, серые по белому санные дороги, черные пятна про́рубей с цепочками следов, товарные составы с обледенелыми крышами, водокачка с козлиной ледяной бородой… На земле было тоже холодно.
— Константин Симонов, Солдатами не рождаются
Зимой рыбаки выходят на промысел, пробираясь по льду озера до его середины, в десяти-пятнадцати верстах от берега, и высекают длинный ряд про́рубей.
— Василий Ян, К «последнему морю». Огни на курганах. Юность полководца