В указанном выше слове ударение должно быть поставлено на слог с первой буквой И — обмИнки.
Промойте курагу в прохладной проточной воде, порежьте мелкими кубиками и добавьте в тесто во время обми́нки.
— Елена Маслякова, Твоя пекарня
Дать тесту подняться, сделать две обми́нки.
— Дарья Костина, Самые вкусные блины, блинчики и оладьи, 2010
За это время производят одну-две обми́нки.
— Илья Мельников, Ароматная выпечка, 2012
При приготовлении кислого теста с повышенным содержанием сдобы в тесто после первой обми́нки кладут вторую порцию растопленного до консистенции сметаны сливочного масла, перемешанного с сахаром и яйцами, тщательно вымешивают тесто и ставят в тёплое место для брожения, через 25-30 мин делают обминку.
— Илья Мельников, Ароматная выпечка, 2012
Сделать ещё 2 — 3 обми́нки, после чего приступить к формованию изделий.
— Н. Ю. Попович, Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста, 2015