В упомянутом выше слове ударения ставят на слог с буквой А и на слог со второй буквой О — жАростОйкость.
Жа́росто́йкость — это способность материала выдерживать без разрушений определённое количество резких колебаний температуры — теплосмен.
— Илья Мельников, Материалы для основных конструктивных элементов зданий, 2011
Их обрабатывают специальной пропиткой, которая придаёт им жа́росто́йкость.
— Ю. Ф. Подольский, Сварочные работы. Электродуговая. Газовая. Холодная. Термитная. Контактная сварка, 2013
Важным химическим свойством материалов жестяницких изделий является их жа́росто́йкость (окалиностойкость).
— Илья Мельников, Жестяницкие работы. Выбор материалов, 2013
Среди недостатков этого материала — относительно низкие жа́росто́йкость и водостойкость, высокая теплопроводность (неспособность удерживать тепло), хрупкость.
— В. А. Крейс, Кирпичная кладка. Основы
Поэтому основные качества, которыми должны обладать все поверхности на кухне, — это прочность, жа́росто́йкость и безопасность, а также поверхности должны быть устойчивы к воде, пару, жиру и запахам.
— Л. Ф. Верниковская, Кулинарная книга холостяка