В указанном выше слове ударение следует ставить на слог с первой буквой Е — виночЕрпием.
Рыжие Баки заправили салат (удивляюсь, как все остальные могли его есть, ни за что на свете я бы не прикоснулся к нему!), объявили себя главным виноче́рпием, и – этакая продувная бестия! – устроили винный погреб в дупле дерева.
— Чарльз Диккенс, Жизнь Дэвида Копперфилда, рассказанная им самим
Она не так давно объявила себя его виноче́рпием, и теперь, когда все, расположившись под деревом, мирно беседовали, она заботливо следила, чтобы его бокал был полон.
— Чарльз Диккенс, Повесть о двух городах
– Где тут моя? – раздался ночью голос тети Кати в комнате дочерей тети Маши. – Вставай, лошадь привели, будешь виноче́рпием!
— Фазиль Искандер, Сандро из Чегема
Его голос привлек внимание нойонов, они повернулись к нему с недоумением, и у Хучу разом пропала охота спорить с виноче́рпием, он попятился.
— Исай Калашников, Жестокий век