В данном слове ударение должно быть поставлено на слог со второй буквой А — арестАнтских.
А меня уж и раньше судили, и знают из конца в конец Англии во всех острогах и ареста́нтских.
— Чарльз Диккенс, Большие надежды
Сколько ареста́нтских бунтов подняли они.
— Влас Дорошевич, Каторга. Преступники
Я сообщу г-ну Спасовичу, что в Сибири в гошпитале, в ареста́нтских палатах, мне случалось видеть спины только что приходивших сейчас после наказания шпицрутенами (сквозь строй) арестантов, после пятисот, тысячи и двух тысяч палок разом.
— Федор Достоевский, Дневник писателя
Палат было много, но ареста́нтских всего только две, всегда очень наполненных, но особенно летом, так что приходилось часто сдвигать кровати.
— Федор Достоевский, Записки из Мертвого дома. Рассказы
Впрочем, вопросов его, равно как и ареста́нтских ответов, нам за дальностью места не было слышно.
— Федор Достоевский, Записки из Мертвого дома. Рассказы