После зачистки и отбивания, для некоторых блюд мясо шпигуется свиным шпе́ком с целью придания ему большей сочности.
— Пелагея Александрова-Игнатьева, Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения, 2013
Лучше всего жарить на вертеле; где вертела нет, то тщательно обвязывать шпе́ком и жарить в закрытой кастрюльке с маслом, отнюдь не пережаривая.
— Владимир Одоевский, Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве, 1845
Снимите с зайца шкурки (их три); мозг, печень, лёгкое и кровь отложите особо, а самого зайца обверните аккуратно шпе́ком (солёным свиным жиром), затянув шнурками; в таком виде жарьте на вертеле или хоть в шкафу, но пробуйте жареное ножом; заяц внутри должен быть красен, иначе он теряет весь вкус.
— Владимир Одоевский, Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве, 1845
Не забудьте их обвёртывать шпе́ком для жаренья, а отнюдь не шпиговать, как делают повара-варвары, – и не слишком поджаривать.
— Владимир Одоевский, Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве, 1845