В таком слове ударение следует ставить на слог с первой буквой О — шампиньОнов.
Из этих слагаемых, собственно, и состоит весь процесс выращивания шампиньо́нов в искусственных условиях.
— Надежда Стенина, Грибы в лесу, саду и дома
Потом кусок чухонского масла стереть на жару с ложкою муки и прибавить ложку рубленых шампиньо́нов и лимонного соку сюда же.
— Е. А. Авдеева, Поваренная книга русской опытной хозяйки. Горячие блюда
У шампиньо́нов очистить ножки, со шляпок снять тонкую плёнку.
— Сборник рецептов, Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут, 2014
При сборе шампиньо́нов в городских условиях необходимо помнить, что они могут накапливать соединения тяжёлых металлов.
— К. Г. Булгаков, Малоизвестные съедобные грибы, 2012
Шляпки свежих шампиньо́нов посолить, положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке.
— А. Т. Звонарева, Кухня эконом-класса, 2008