В таком слове ударение должно быть поставлено на слог с первой буквой Е — хмЕлем.
Вряд ли вы особенно интересуетесь хме́лем, – я, видите ли, занимаюсь разведением хмеля, – но, может быть, вам случится побывать в наших краях, близ Эшфорда, мы будем очень рады, если вы заедете к нам и погостите у нас, сколько вам вздумается.
— Чарльз Диккенс, Жизнь Дэвида Копперфилда, рассказанная им самим
Я, лапочка, вообще забыл, что такое загулы, но, однако, от общества не отказываюсь и даже напротив, люблю, когда вокруг весело, – мне самому тогда тоже, – это разбивает мое собственное о себе мнение – будто я только под хме́лем веселюсь.
— Владимир Высоцкий, Роман о девочках
И все перевито хме́лем, ползучей ежевикой, всякой повителью.
— Анатолий Иванов, Вечный зов
Когда хме́лем чуть замглило голову, я спросил, что вам, собственно, надо от стекла и пива, если вы не пьете.
— Сигизмунд Кржижановский, Возвращение Мюнхгаузена