В данном слове ударения падают на слог с первой буквой У и на слог с буквой И — УксуснокИслое.
Это затормозит у́ксусноки́слое брожение.
— Мария Останина, Квас лечит! 100 рецептов против 100 болезней, 2014
При более высокой температуре качества вина будет более низким и даже может произойти у́ксусноки́слое брожение, и вино превратится в уксус.
— А. П. Безяев, Домашнее виноделие, 2013
Брожение может заключаться в простом распадении сложной частицы (например, частица сахара распадается на две частицы молочной кислоты или на спирт и углекислоту), а также и в окислении (например, у́ксусноки́слое: спирт окисляется в уксусную кислоту).
— М. А. Энгельгардт, Луи Пастер. Его жизнь и научная деятельность
У́ксусноки́слое брожение было главной опорой химической теории.
— М. А. Энгельгардт, Луи Пастер. Его жизнь и научная деятельность
Поэтому домашний квас лучше делать небольшими порциями, иначе через неделю мы вместо вкусного кваса, в котором наиболее активизировано молочнокислое брожение, будем пить очень кислый квас, в котором уже активизировано у́ксусноки́слое брожение.
— Т. А. Литвинова, Квас – целитель от 100 болезней. Более 50 целебных рецептов, 2012