И это есть величайшее открытие в сыроде́лии конца двадцатого века – обнаружение двух стадий образования сгустка из молока под действием молокосвертывающего фермента.
— Павел Иванович Чечулин, Современное сыроделие для всех. Часть первая, 2018
При салфеточном прессовании, которое доминирует в домашнем сыроде́лии, основную дренажную функцию выполняет сырная ткань (марля, муслин).
— Группа авторов, Натуральный сыр, творог, йогурт, сметана, сливки. Готовим дома, 2018
Оптимальным режимом созревания молока в сыроде́лии является выдержка его при температуре 10±2 °C в течение 14±2 ч с добавлением или без добавления закваски молочнокислых бактерий.
— О. В. Богатова, Продукты из молочного сырья. Часть 3. Сыры, 2010
Оптимальным режимом пастеризации молока в сыроде́лии является на-гревание до температуры 70-72 °C с выдержкой 20-25 с.
— О. В. Богатова, Продукты из молочного сырья. Часть 3. Сыры, 2010