Взять говядину от ссе́ка, вынуть кости, отбить так, чтобы получился пласт, свернуть в рулет, перевязать нитками и отварить.
— Михаил Зубакин, 500 лучших блюд из мяса, 2010
Если надо подать на второе блюдо разварную говядину, то нужно варить бульон на два дня из 3 кг говядины от середины огузка, для худшей говядины — от ссе́ка или костреца.
— Окрошка и другие русские супы, 2010
Этот отруб разрезают на части по линиям соприкосновения трёх главных бедренных мышц: щупа, ссе́ка и толстого края пашины.
— И. В. Лукьяненко, Сочная буженина и зельц, 2014
Так, если хотят подать хороший кусок разварной говядины, то нужно взять кострец, бедро или огузок, если битки, рубленые котлеты, жареную или тушёную говядину, то мякотный кусок ссе́ка или огузка и т.
— Анна Макарова, Русская поваренная книга, 2016
Сварить крепкий бульон из ссе́ка, телятины, курицы, цыплят, телячьей головы, луковиц в перьях, разных кореньев (по половинке каждого), английского перца, соли и шестнадцати стаканов воды, как можно чаще снимая пену (см.
— Анна Макарова, Русская поваренная книга, 2016