Настоящей гордостью русского стола являются щи, завоевавшие популярность и во всём мире, а также рассольники, борщи, солянки, похлёбки, окрошки, свеко́льники, ботвиньи и, конечно же, уха.
— Э. Н. Алькаев, Первые блюда
Голландец по происхождению, тем не менее, он великолепно умел приготовить всё то, что близко русскому человеку, и особенно удавались ему первые блюда: грибные супы, рассольники, свеко́льники, щи из свежей и кислой капусты, борщи, разнообразные окрошки, стерляжья уха на тройном бульоне по-царски...
— Мила Менка, Там, где нет любви… Мистические истории со смыслом
Первые блюда: супы: овощные, щи, борщи, свеко́льники, окрошка, нежирные мясные, рыбные и грибные бульоны с овощами и крупами, картофелем и фрикадельками.
— Н. А. Данилова, Отменное здоровье после 60. Советы лучших экспертов. Домашняя энциклопедия, 2007
Во-первых, из неё делали различные борщи, свеко́льники, ботвиньи.
— Иван Дубровин, Все об обычной свекле
В рацион включают разные супы на некрепком обезжиренном мясном, рыбном, грибном бульонах и на овощном отваре с мелко рубленными или протёртыми овощами, протёртыми крупами, борщи, свеко́льники, щи из свежей капусты мелко нашинкованной, с мелко нарубленными овощами.
— А. А. Синельникова, Диетическое питание. Кулинарные рецепты для вашего здоровья, 2013