В упомянутом выше слове ударение следует ставить на слог с первой буквой И — сбИвки.
Время ритма – профанное, время сби́вки – сакральное.
— Евгений Скрапинов, Антоха и Анимоха
Главным кушаньем армянина является арьян – это остатки молока после сби́вки масла, разбавляемые водой и затем употребляемые в пищу с кукурузным чуреком.
— Владимир Николаевич Костиников, Большой Сочи – малая родина. Часть I
Наташа всегда покупала самые неожиданные вещи: то часы с боем, возраст которых нельзя было определить, то прибор для сби́вки мороженого, то духовой утюг.
— Эдуард Хруцкий, Комендантский час (сборник)
Снимите кастрюлю с огня и подмешивайте понемногу прованского масла, беспрестанно сбивая, пока ваша жижа не получит молочного цвета; но прибавляйте масла весьма понемногу – всё зависит от хорошей сби́вки; добрый майонез можно сбить не менее как в полчаса.
— Владимир Одоевский, Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве, 1845
Мы просили его играть проще, прямые биты, а он всё время стремился наворотить сложные сби́вки и брейки.
— Владимир Еркович, LOUNA. Грязные гастроли, 2019