В упомянутом выше слове ударение ставят на слог с последней буквой А — саркоплАзмы.
Белки саркопла́змы составляют примерно 30 % от общего содержания белков мышечной ткани.
— В. О. Ежков, Ветеринарно-санитарная экспертиза. Часть 1. Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения, 2013
Однако в мышечных волокнах ещё имеется относительное преобладание саркопла́змы над миофибриллами.
— Е. В. Зубарева, Возрастная морфология: практический курс, 2011
Белки саркопла́змы принадлежат к глобулярным белкам, они водорастворимы, в основном полноценны и хорошо усваиваются.
— Ольга Евтухова, Способы повышения пищевой ценности мясных кулинарных изделий, 2015
Помимо структурных отличий на объём мышечных волокон влияет количество саркопла́змы, которая наполняет собой пространство между структурными элементами волокон – миофибриллами.
— Игорь Авдеев, Преврати свою страсть в профессию
Наибольшую фракцию белков саркопла́змы (до 20 %) составляет глобулин X.
— В. О. Ежков, Ветеринарно-санитарная экспертиза. Часть 1. Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения, 2013