В данном слове ударение следует ставить на слог со второй буквой А — сарАях.
С этого момента они будут сыты и обуты, о них будут заботиться – всё, конец черствому хлебу с сухим сыром, ночевкам в сара́ях и бесконечным, полным опасностей путешествиям.
— Кен Фоллетт, Столпы Земли
Однако ему удалось обрести равновесие, и он молил лишь о том, чтобы в этот момент в сара́ях никого не оказалось.
— Кен Фоллетт, Столпы Земли
Это был очень мутный свет – сквозь стекла, испачканные в сара́ях!
— Юрий Олеша, Сборник "Три толстяка"
Между тем в караван–сара́ях и чайханах, примыкавших снаружи к зубчатой городской стене, загорелись костры под большими котлами и жалобно заблеяли бараны, которых потащили на убой.
— Леонид Соловьев, Повесть о Ходже Насреддине
Солдаты ходили по дворам: щупали штыками землю в сара́ях, доставали зарытый хлеб и свозили на подводах в общественный амбар.
— Михаил Шолохов, Донские рассказы