В данном слове ударение должно быть поставлено на слог с первой буквой И — сапфИрами.
Герцогская шапка Карла Смелого, последнего из этой династии бургундских герцогов, была отделана грушевидным жемчугом и сапфи́рами.
— Оскар Уайльд, Портрет Дориана Грея
Она вывела вокруг тонкого запястья чернильно-синий браслет и попросила меня нарисовать на ее пальцах кольца с красными рубинами, зелеными изумрудами, фиолетовыми аметистами и синими сапфи́рами.
— Жаклин Уилсон, Плохие девчонки
Круглые шапки льдов из застывшего фтористого водорода на полюсах казались драгоценными сапфи́рами.
— Иван Ефремов, Туманность Андромеды
– Это рог единорога, украшенный алмазами, сапфи́рами, изумрудами...
— Валентин Костылев, Иван Грозный. Невская твердыня
Потрудился он ненапрасно: пять ожерелий, им оправленных, с брильянтами, рубинами, сапфи́рами, изумрудами и жемчугом были одно лучше другого.
— Феликс Юсупов, Конец Распутина. Мемуары