В таком слове ударения следует ставить на слог со второй буквой А и на слог с последней буквой У — рахАт-лукУма.
– Раха́т-луку́ма, если можно, ваше величество, – проговорил Эдмунд.
— Клайв Льюис, Лев, колдунья и платяной шкаф
Сперва Эдмунд старался не забывать, что невежливо говорить с полным ртом, но скоро он думал только об одном: как бы запихать в рот побольше раха́т-луку́ма, и чем больше он его ел, тем больше ему хотелось еще, и он ни разу не задумался над тем, почему Колдунья расспрашивает его с таким любопытством.
— Клайв Льюис, Лев, колдунья и платяной шкаф
– Простите меня, – прервал ее вдруг Эдмунд, – но нельзя ли получить еще один-единственный кусочек раха́т-луку́ма на дорогу?
— Клайв Льюис, Лев, колдунья и платяной шкаф
Но по-прежнему больше всего на свете ему хотелось раха́т-луку́ма.
— Клайв Льюис, Лев, колдунья и платяной шкаф
Получали они за это по стакану "дузику" и - халвы, раха́т-луку́ма, шербету, засахаренных орехов сколько влезет: Ртищев был широкий человек.
— Алексей Толстой, Гиперболоид инженера Гарина. Аэлита. Похождения Невзорова, или Ибикус