В таком слове ударение должно быть поставлено на слог со второй буквой О — прорОстков.
Через 1 — 2 дня появляются ростки, для употребления в пищу они не должны превышать 1 — 2 мм, в противном случае целебные свойства проро́стков ослабевают.
— Р. Н. Кожемякин, Готовим в горшочках, 2009
Есть в продаже препараты защитного действия, которые повышают иммунитет семян и проро́стков.
— Н. В. Коцарева, Золотые правила садовода и огородника, 2014
Приверженцы сыроедения смогут существенно расширить свой рацион, взглянув на употребление проро́стков с непривычной стороны.
— Наталия Кайрос, Проростки – живая еда. Алхимия питания, 2012
Блюда из проро́стков лучше употреблять в первой половине дня на завтрак и обед в количестве 50 — 100 г зёрен в сутки на каждого из членов семьи.
— Алевтина Корзунова, Проростки злаков, 2013
Можете начинать проращивание семян зерновых культур ради получения витаминных проро́стков. Поставьте на стратификацию семена плодовых культур.
— Е. А. Михайлова, Лунный календарь для садовода и огородника на 2014 год, 2013