В упомянутом выше слове ударение следует ставить на слог с первой буквой А — прокАлыванием.
Когда кусочки овощей будут мягкие, что узнаётся прока́лыванием вилкой, то протирают их через сито.
— Пелагея Александрова-Игнатьева, Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения, 2013
Готовность птицы определяют прока́лыванием поваренной иглой или вилкой.
— Эдуард Николаевич Алькаев, Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников
Готовность мяса можно определить прока́лыванием поварской иглой: в хорошо сваренное мясо игла входит свободно.
— Группа авторов, Классические первые блюда
Тут практиковались различнейшие способы умерщвления: разрубание на куски, четвертование, проламывание голов дубиной и пробивание черепа молотком, вбивание кола в грудную клетку и вспарывание животов, умерщвление штыками или вилами с прока́лыванием шеи, живота или груди.
— Андрей Буровский, Наполеон – спаситель России, 2009
Завершилось всё ритуальным прока́лыванием пальца.
— Карина Демина, О бедной сиротке замолвите слово, 2018