В таком слове ударение должно быть поставлено на слог с последней буквой И — провитамИнов.
Отдельные жирорастворимые витамины могут синтезироваться в организме из своих предшественников – так называемых провитами́нов.
— Людмила Анатольевна Кирсанова, Сбалансированное питание для беременных и кормящих
Гиповитаминозы могут развиваться при недостаточном поступлении провитами́нов или витаминов с кормами.
— Группа авторов, Справочник ветеринарного специалиста
За счёт ускоренного разрушения провитами́нов и витаминов при выраженной и длительной лихорадке развивается гиповитаминоз.
— Тамара Беляева, Инфекционные болезни, 2015
Он образуется только в животных организмах из веществ, содержащихся в растениях, дрожжах, плесенях, носящих название провитами́нов.
— Эдуард Николаевич Алькаев, Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
Они поступают в организм либо в готовом виде, либо в форме провитами́нов, из которых затем ферментативным путём образуются витамины.
— Г. М. Флейшер, Витаминотерапия в стоматологии. Применение витаминов при лечении основных стоматологических заболеваний