В данном слове ударение должно быть поставлено на слог со второй буквой А — пастушАта.
А значит, с подлинными своими противниками пастуша́та не боролись?
— Умберто Эко, Имя розы
Властители опасались, что пастуша́та пойдут отбивать их добро, и были очень рады, когда вожаки пастушат сосредоточились на мысли, будто их обездолили евреи.
— Умберто Эко, Имя розы
Но пастуша́та обложили вход в башню хворостом, выкуривая из башни набившихся туда евреев удушливым дымом и пламенем.
— Умберто Эко, Имя розы
Тут король Франциск стал понимать, что пастуша́та уже переступили какие-то разумные пределы, и повелел, чтобы им оказывалось сопротивление у каждого города, к которому они приближались, и чтобы защищали в каждом городе также и евреев, считая их за равноправных людей короля.
— Умберто Эко, Имя розы
Может быть, потому, что внезапно себе представил, до чего способны дойти пастуша́та, при столь возросшем их числе.
— Умберто Эко, Имя розы