В таком слове ударение следует ставить на слог с последней буквой У — пастухУ.
Пастуху́ часто встречались цыгане — они, хоть овец и не пасли, тоже бродили по свету.
— Пауло Коэльо, Алхимик
– Вспомни, отец, что ты предсказал нашему главному пастуху́ долгую жизнь и неожиданное богатство, а его на другой же день забодал до смерти взбесившийся бык.
— Валерий Брюсов, Моцарт
Левка еще более одичал, он добровольно помогал пастуху́ пасти стадо и почти никогда не ходил домой.
— Александр Герцен, Кто виноват?
(Я подозреваю, что эта фраза, скрыто полемизируя со статьей в «Кенгурийской нови», тайно рекомендовала следственным органам кенгурийского района оставить дядю Сандро в покое.) Вот последняя фраза этой статьи, переписанная мной в блокнот: «По–видимому, мы никогда не узнаем, какому бедному пахарю или бесправному пастуху́ принадлежит этот скелет, но мы уверены, что это еще одно преступление местных дореволюционных феодалов».
— Фазиль Искандер, Сандро из Чегема
Рыжий бык вполне подходил для такой роли, и Бардушу явно можно было подучить кое–каким приемам матадора, ноя, думаю, это зрелище навряд ли всколыхнуло бы генетическую память Хасана–Хозе, даже если бы удалось доказать старшему пастуху́ научную плодотворность такого опыта.
— Фазиль Искандер, Сандро из Чегема