В указанном выше слове ударение следует ставить на слог с последней буквой А — пастеризАцией.
Такие банки удобно использовать для приготовления консервов, получаемых пастериза́цией, то есть нагреванием до температуры не выше 100 °C.
— Элга Боровская, Быстрое консервирование, 2013
В некоторых случаях при приготовлении домашних консервов стерилизацию заменяют пастериза́цией, которая заключается в тепловой обработке продукта при температуре ниже температуры кипения воды.
— Елена Доброва, Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие, 2014
Этот способ называется пастериза́цией.
— Группа авторов, Консервирование. Большая книга рецептов, 2013
Он предложил и метод их предупреждения, названный впоследствии пастериза́цией, а затем (после решения проблемы самозарождения) были разработаны методы стерилизации (автоклавирование), столь необходимые для обеспечения принципов асептики в медицине и развития консервной промышленности.
— Сергей Бабичев, Медицинская микробиология, иммунология и вирусология, 2010
В честь своего изобретателя данный метод был назван пастериза́цией.
— Оксана Сахарова, Живые витамины круглый год. Лучшие рецепты консервирования, 2010