В таком слове ударение должно быть поставлено на слог со второй буквой О — оленевОдство.
Оленево́дство, например, не конкурирует с земледелием и утилизирует в основном лишайники.
— Жорес Медведев, Питание и долголетие, 2011
Они, по-видимому, на какое-то время сочли возможным заменить оленево́дство рыбным промыслом.
— Роберто Боси, Лапландцы. Охотники за северными оленями
Большую роль играло скотоводство; в лесных областях и на севере — в тундре — были распространены охота на пушного зверя и оленево́дство, на побережье занимались рыболовством.
— В. Н. Казакова, История средних веков, 2009
Планируем выработать конкретные предложения по доступности к проекту таких подотраслей, как северное оленево́дство и табунное коневодство.
— Дмитрий Медведев, Национальные приоритеты, 2008
Оленево́дство и охота на пушного зверя и дичь.
— Борис Широкий, Наши северные собаки. Введение в лайковедение