В упомянутом выше слове ударение должно быть поставлено на слог с буквой И — олеИновой.
Пальмовое масло по высокому содержанию олеи́новой и пальмитиновой кислот приближается к оливковому.
— Жорес Медведев, Питание и долголетие, 2011
Если происходит замена олеи́новой кислоты на любую другую — проницаемость клеточных мембран изменяется.
— Т. А. Литвинова, Великое лекарство китайских императоров от 1000 болезней. Лимонник: как лечиться и как выращивать, 2012
Из красноплодных сортов облепихи получают уникальный поливитаминный препарат — облепиховое масло, которое состоит из смеси каротина и каротиноидов, токоферолов и глицеридов олеи́новой, линолевой, пальмитиновой и стеариновой кислот, регулирующих обмен веществ.
— Елена Свитко, Диабет: боремся и побеждаем, 2013
Требуется: 500 мл живичного скипидара, 200 мл касторового масла, 150 мл олеи́новой кислоты, 133 мл дистиллированной воды и 13, 3 г едкого гранулированного натра.
— О. В. Белякова, Деготь, керосин, скипидар
С химической точки зрения он представляет собой триглицериды олеи́новой, пальмитиновой, стеариновой кислот, с содержанием небольшого количества холестерина, который обеспечивает эмульгирующие свойства основы.
— Л. Г. Марченко, Технология мягких лекарственных форм. Учебное пособие, 2004