Если надо подать на второе блюдо разварную говядину, то нужно варить бульон на два дня из 3 кг говядины от середины огу́зка, для худшей говядины – от ссека или костреца.
— Группа авторов, Окрошка и другие русские супы, 2010
Сварить из 1,2 кг говядины от грудинки или огу́зка белый бульон, то есть без поджаренных кореньев, с 2 ч. ложками соли, пучком зелени сельдерея и петрушки, обрезками кореньев.
— Группа авторов, Окрошка и другие русские супы, 2010
Мякоть от горбушки огу́зка, выбить, придать круглую форму, перевязать нитками, опустить в подсоленный кипяток, варить от 1 до 2 часов, с пучком зелени, досолить.
— Михаил Зубакин, Блюда из мяса и субпродуктов, 2015
Небольшой кусок огу́зка нарезать тонкими ломтиками, поджарить в 1/2 фунта масла и уложить в сотейник таким образом: сначала ряд ломтиков говядины, а сверху фарш, потом опять говядина и опять фарш, и каждый слой полить соком, оставшимся от поджаривания этой говядины, с прибавлением небольшого количества мясного бульона; запечь в духовой печи и подавать.
— Эдуард Николаевич Алькаев, Образцовая кулинария
Чтоб духу этого огу́зка тут не было!
— Наталья Иртенина, Русь на Мурмане, 2016