В указанном выше слове ударение следует ставить на слог с первой буквой О — несъедОбностью.
С этой несъедо́бностью знаком каждый: если коровка бродит по руке, а ребячий палец ненароком прижмёт жучка, тот по канальцам в лапках выпустит оранжевую ядовитую каплю.
— Станислав Старикович, Соседи человека. Самые обычные животные, 2010
Салат представлял собой крупно изрубленный верхний капустный лист, сбрызнутый столовым уксусом; бульоном с яйцом именовалось налитая в тарелку едва тёплая вода, в которой болталось очищенное куриное яйцо, напоминающее синеватый с тёмным зрачком бычий глаз; антрекот назывался в меню мясным, видимо, для того, чтобы на этот счёт не возникало сомнений, но сомнения не могли не возникнуть, так как внешним видом, жёсткостью и явной несъедо́бностью он являлся скорее хорошо прожаренной подошвой старого солдатского башмака, на которой были видны поперечные насечки, происхождение которых легко объяснимо – кто-то уже безуспешно пытался употребить данный предмет в пищу, а вот «картоф. жар.» был самой настоящей жареной картошкой, правда синей, холодной и от недостатка масла сухой.
— Валерий Залотуха, Свечка. Том 2, 2013
Вызволив зубами, добыв, активизировав, распечатав – почти невыносимый по интенсивности блаженства запах, оказавшийся в тайном союзе с абсолютно запредельной несъедо́бностью!
— Lena Swann, Распечатки прослушек интимных переговоров и перлюстрации личной переписки. Том 1, 2015