В упомянутом выше слове ударение следует ставить на слог с буквой А — кострецА.
Если надо подать на второе блюдо разварную говядину, то нужно варить бульон на два дня из 3 кг говядины от середины огузка, для худшей говядины — от ссека или костреца́.
— Окрошка и другие русские супы, 2010
По сегодняшний день бифштекс делается из вырезки, костреца́ или филе, то есть из бёдра животного, хотя современная техника разделки туши в разных странах и культурах может различаться.
— Анн Ма, Француженки едят с удовольствием. Уроки любви и кулинарии от современной Джулии Чайлд, 2013
Ко второму сорту принадлежат: два подбедёрка, два подпашка или костреца́, толстый край, середина бедра, бочок, чолышко и гусак или ливер.
— Е. А. Авдеева, Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки
Взять мягкую часть говядины от костреца́ с верхним жиром, нашпиговать толстыми кусками шпику, сложить на растопленное в кастрюльке масло, поставить на огонь и заколеровать с обеих сторон.
— Е. А. Авдеева, Поваренная книга русской опытной хозяйки. Горячие блюда
Вымыв в холодной воде, положить в кастрюлю телятину, говядину (от костреца́, от огузка), полкурицы и полтетерева, налить шестнадцать стаканов холодной воды, положить луковицу в перьях, очищенные коренья и соль, варить на лёгком огне три часа, снимая пену шумовкою.
— Анна Макарова, Русская поваренная книга, 2016