Если кефир заквашивается с помощью кефи́рного грибка, то йогуртобразуется вследствие заквашивания молока болгарской палочкойи термофильными молочнокислыми стрептококками.
— Н. А. Онучин, Кефирный и йогуртовый лечебник. Простой и легкий путь к здоровью и долголетию, 2010
Срок годности кефи́рного продукта – до 20 суток, когда как у кефира – от 1,5 до 15 суток.
— Нина Андреева, Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть, 2013
В 1909 г. был открыт первый в мире завод по производству кефи́рного грибка.
— Виктор Зайцев, Лечение молочным грибом, 2008
Микробиологическая природа кефи́рного грибка до сих пор учёными окончательно не установлена.
— Н. А. Онучин, Кефирный и йогуртовый лечебник. Простой и легкий путь к здоровью и долголетию, 2010
Предположительно в состав кефи́рного грибка входит до 25 видов различных микроорганизмов, основными из которых являются молочнокислые палочки, уксусно-кислые бактерии, стрептококки и дрожжи.
— Н. А. Онучин, Кефирный и йогуртовый лечебник. Простой и легкий путь к здоровью и долголетию, 2010