В таком слове ударения падают на слог с буквой Е и на слог с третьей буквой А — кафЕшантАна.
Я тоже, вероятно, имею вид возвращающегося откуда-нибудь из кафе́шанта́на, но уже имевшего дорогой историю.
— Федор Достоевский, Преступление и наказание
Ушла она из кафе́шанта́на под руку с полковником, озабоченно и грациозно подбирая свои юбки.
— Николай Гарин-Михайловский, Детство Тёмы
Убеленные, увенчанные головы профессоров Академии не могли выдумать для своих питомцев никакой темы лучше загородного колоссального кафе́шанта́на с рестораном, бильярдными, зимним садом и отдельными «номерами».
— Всеволод Гаршин, Красный цветок
А мы вот сидим в большом зале кафе́шанта́на, сидим тесно, столик к столику, плечо к плечу, спина к спине.
— Александр Куприн, В Крыму
Много позднее полуночи они выходили из загородного кафе́шанта́на в компании известного опереточного комика Женина-Лирского, молодого товарища прокурора Сашки Штральмана, который был известен повсюду в Петербурге своим несравненным уменьем рассказывать смешные сценки на злобу дня, и покровителя искусств – купеческого сына Карюкова.
— Александр Куприн, Олеся