В упомянутом выше слове ударение следует ставить на слог с буквой О — кабачкОвую.
Она заварила чай, порылась в холодильнике и достала кабачко́вую икру, хумус, какое-то блюдо из цветной капусты, нашла на полке хлеб, крекеры и что-то там ещё, накрыла стол на двоих и вернулась в комнату за хозяйкой.
— Татьяна Терещенко, Люди добрые (сборник), 2019
Или в приличных домах не едят нынче кабачко́вую икру?
— Вера Колочкова, Без опыта замужества, 2018
А уж где делают кабачко́вую икру и повидло – вообще стихийное бедствие.
— Елена Слынько, Мышка Йоле. Часть 1
Могу рекомендовать кабачко́вую икру.
— Дмитрий Емец, Великое Нечто
– Но мы сразу их на разумность проверили, прежде чем есть, кстати, плесень тоже съедобна, заменяет хлеб или кашу, смотря как приготовить, наш повар-китаец из неё икру кабачко́вую сварганить умудрялся.
— Иван Николаевич Эр, Икосаэдр Земли. Книга первая. Консилиум на каникулах