В данном слове ударение должно быть поставлено на слог с буквой О — засОхший.
Я захватил с собой слегка засо́хший кекс, который позавчера подавали нам к завтраку.
— Роальд Даль, Ведьмы
Я ступил на эту опустошенную планету, как в засо́хший сад, из которого нет выхода!
— Иван Ефремов, Час Быка
Но почему он, засо́хший стручок, все-таки сказал так?
— Анатолий Иванов, Тени исчезают в полдень
Он был только засо́хший.
— Анатолий Иванов, Тени исчезают в полдень
В комнате, где умирал отец, стояли у кресел в зловещем порядке нетронутая бутыль с лекарством, недопитая фляга вина, тарелка; лежали сбитые в кучку: трубка, картуз табаку, шелковый шейный платок, какие носили сорок лет назад, и полуистлевшие обрывки бумаги, исписанные ржавыми бледными чернилами; а рядом большой засо́хший цветок, покрытый пылью и перетянутый шелковой ленточкой.
— Юрий Тынянов, Пушкин. Кюхля