В указанном выше слове ударение должно быть поставлено на слог с первой буквой Е — замЕсе.
Этапы её производства остаются теми же, отличается монопороза только тем, что при её заме́се используются глины с повышенным содержанием карбонатов.
— Иван Никитко, Все о плитке. Укладка своими руками, 2013
При заме́се в тесто добавляют соль и органические кислоты: лимонную или уксусную, которые способствуют набуханию белков и улучшают эластичность клейковины.
— Э. Н. Алькаев, Торты и пирожные
Дополнительные оттенки получают, варьируя количество краски, добавляемой в тесто, и смешивая несколько цветов при заме́се.
— Н. В. Савина, Оригинальные поделки из соленого теста, 2014
Сахарный песок добавляют в тесто при заме́се, кристаллический сахар и рафинад растворяют предварительно в подготовленной для замеса жидкости.
— Э. Н. Алькаев, Торты и пирожные
Для получения изделий хорошего качества необходимо точно соблюдать пропорции при заме́се теста и выпечке изделий.
— Э. Н. Алькаев, Торты и пирожные