В данном слове ударение должно быть поставлено на слог со второй буквой А — заквАска.
Здесь же все было как будто еще невызревшее, непропеченное, хотя сама заква́ска казалась острой и оригинальной.
На многих телегах и вьюками привезли хлебы, вареное и жареное мясо, рыбу, варево на мясе и рыбе в глубоких корчагах, каши полбяные, пшеничные, гороховые, ячменные, меды ставленые пьяные, пива жидкие, как вода, и браги густые, как хлебная заква́ска, кислые квасы.
Военная заква́ска чувствовалась в распланировке самых улиц, правильных и широких, в типе построек и больше всего, конечно, в характере самого населения.
Подобным же образом остается на достаточно долгое время и движение побуждения, если удалить первую движущую силу, как, например, в нагретом теле -- когда удалено первое тепло, в возбужденном железе -- когда удален магнит, в тесте -- когда удалена заква́ска.
В каждой хате -- русская печь, у каждой хозяйки обязательно найдется заква́ска или квасная гуща.