В таком слове ударение должно быть поставлено на слог со второй буквой А — зажАренную.
Срежьте зажа́ренную корку, промокните от жира, нарежьте, переложите в большой тосканский салатник, сбрызните оливковым маслом, а потом… – Эмилия сделала неопределенный жест рукой в сторону корзины с фруктами, стоявшей возле двери в кладовку, где мог быть лимон, а могло и не быть.
— Иэн Макьюэн, Искупление
Линия рта редко менялась, если не считать тех моментов, когда лесная девочка с животной радостью пожирала зажа́ренную птицу.
— Мервин Пик, Замок Горменгаст
Мне стало его ужасно жалко, и я, не зная, как его утешить, взял из общего блюда самую большую форель, так нежно зажа́ренную, что на шкурке ее все еще прозолачивались девственные крапинки, и переложил в его тарелку.
— Фазиль Искандер, Сандро из Чегема
В угольной, смежной с приемною, комнате, служившей pere Вильмену для отдохновения после его теологических занятий, баронесса уже третий раз находила прекрасно зажа́ренную холодную пулярку и холодную бутылку доброго шампанского.
— Всеволод Крестовский, Петербургские трущобы
– Не довелось мне есть яичницу, зажа́ренную на таком огне.
— Панас Мирный, Гулящая