На рыбном бульоне чаще всего варят щи из квашеной капусты, используя для этого голови́зну осетровых рыб, снетка, хамсу, солёную тюльку с добавлением белого соуса.
— Э. Н. Алькаев, Первые блюда
Через час после начала варки вынуть голови́зну шумовкой на блюдо и бульон процедить, чтобы в нём не осталось мелких костей.
— Э. Н. Алькаев, Первые блюда
Застывшую прессованную голови́зну извлеките из пакета, нарежьте тонкими ломтиками, уложите на блюдо и гарнируйте солёными огурцами.
— Г. М. Треер, Оригинальные рецепты украинских кушаний, 2011
Между тем кожу, кости и головы от рыб варить на сильном огне, положить луковицу и коренья (по корешку), полторы чайные ложки соли, английский перец и лавровый лист (можно положить ещё голови́зну от свежего осетра).
— Анна Макарова, Русская поваренная книга, 2016
— Что вы, сье, — отвечал разносчик, — мозги у нас самые что ни на есть свежайшие, сегодняшние... извольте видеть... А если мозги вам так не по вкусу, то извольте приказать вот супчику... джонджолей под голови́зну, всё самого первого сорта...
— А. И. Бессонов, Черный хрусталь, 2002