В данном слове ударение должно быть поставлено на слог с последней буквой И — гистидИн.
Описано более 200 различных природных аминокислот, но в составе белков с наибольшим постоянством обнаруживаются следующие 20: глицин, аланин, серии, треонин, метионин, цистин, валин, лейцин, изолейцин, глутаминовая кислота, глутамин, аспарагиновая кислота, аспарагин, аргинин, лизин, фенилаланин, тирозин, гистиди́н, триптофан, пролин.
— Л. А. Кирсанова, Сбалансированное питание для беременных и кормящих
При блокировании основных групп молекулы инсулина через лизин и гистиди́н образуется группа гуанидина, то есть аргинина.
— Н. В. Ершов, Фитотерапия против диабета. Травы жизни, 2016
Известно, что такая кислота, как лизин, влияет на содержание в крови эритроцитов и кальция в костях; гистиди́н участвует в образовании гемоглобина; лейцин влияет на рост и т.
— М. Ю. Муллаева, Ежедневник. Кремлевская диета
Для детей важнейшими аминокислотами являются аргинин и гистиди́н.
— Д. Б. Абрамов, Голливудская диета
Для детей ещё 2: аргинин и гистиди́н.
— Г. М. Кибардин, Правильное питание лечит, 2017