В указанном выше слове ударение следует ставить на слог с первой буквой А — вымАчиванием.
Подслащённые (засахаренные) фрукты или овощи получают постепенным выма́чиванием в постоянно концентрированном растворе сахара.
— Группа авторов, Большая энциклопедия консервирования, 2003
В процессе соления можно создать продукт с изменённым вкусом – это умеренный посол, либо сохранить продукт неизменным с последующим выма́чиванием и восстановлением первоначального вкуса продукта перед употреблением – это крепкий посол.
— Элга Боровская, Быстрое консервирование, 2013
Крупные куски перед выма́чиванием разрезают на 2–4 части.
— Группа авторов, Секреты домашнего копчения, 2016
Когда мне доставили вскрытый саркофаг, я занялся выма́чиванием его в святой воде.
— Ноэми Норд, По велению Ваала
Их выделывали по секретным рецептам, со строжайшим сохранением пропорций между телячьими жилами, конским и женским волосом, с многократным выма́чиванием в растворах и сухим прокаливанием.
— Александр Зорич, Римская звезда