В данном слове ударение должно быть поставлено на слог с первой буквой Ы — вЫдержанные.
Он ежедневно вкушал пищу богов, пил редкие вы́держанные вина, ел фрукты, которые не соответствовали не только сезону, но и действительности.
— Терри Пратчетт, Мелкие боги
И в ответ на эти поклоны, строго вы́держанные в три темпа, Анчутин только опускает и подымает веки… Впрочем, однажды Александрову довелось услышать хоть и очень краткую, но цельную речь ростовского генерала, которую он не забыл в течение всей своей жизни.
— Александр Куприн, Олеся
Он же доставал из третьих рук такие ароматные и вы́держанные сигары, какими сам архимиллионер Лазарь Израилевич не угощал местного генерал-губернатора – всесильного сатрапа и знаменитого лакомку.
— Александр Куприн, Париж интимный
Потом поехал за вином, купил самые дорогие и вы́держанные старые вина и водки, английской горькой, «Адмиральской», «Железнодорожной», рому и коньяку.
— Панас Мирный, Гулящая
Там же функционировали пятнадцать домов терпимости, вы́держанные также в национальном вкусе.
— Алексей Толстой, Гиперболоид инженера Гарина. Аэлита. Похождения Невзорова, или Ибикус