В таком слове ударение должно быть поставлено на слог со второй буквой О — волОвьей.
Много раз, будучи на Дороге, я готов был топать ногами, сердясь на препятствие в виде воло́вьей повозки, загородившей путь, или даже просто на облако пыли.
— Редьярд Киплинг, Ким
Мне нужно было терпение крепче воло́вьей кожи, чтобы выдержать все это.
— Исай Калашников, Жестокий век
Горпина так и повисла на воло́вьей шее парубка – захлебывается, плачет, обнимаючи да целуючи черноусого...
— Даниил Мордовцев, Державный плотник
От курячейслепоты сидят над паром вареной воло́вьей печени и едят ее, и это средство было одобряемо некоторыми врачами; но, испытав его много раз, во время Турецкого похода, я, однако, же никогда не видал от него помощи.
— Сборник, Скоморошины
У входа на ковриках стояли два рослые мушкетера – швейцарцы, в железных шлемах и панцирях из воло́вьей кожи.
— Алексей Толстой, Петр Первый