В указанном выше слове ударение ставят на слог с первой буквой А — взбАлтывании.
Сапонины — это безазотистые гликозиды, которые при взба́лтывании образуют пену.
— Алевтина Корзунова, Реабилитация после черепно-мозговой травмы, 2013
При взба́лтывании в воде образуют пену, напоминающую мыло, отсюда и название.
— Алевтина Корзунова, Лён, 2013
Растительную смесь заливают спиртом, ёмкость плотно закрывают и настаивают в тёмном месте в течение 2 недель при ежедневном взба́лтывании.
— О. В. Яковлева, Черная кукуруза, 2014
Сапонины обладают высокой поверхностной активностью и поэтому при взба́лтывании с водой дают стойкую пену (sapo переводится с латинского как «мыло»).
— А. Н. Цицилин, Лекарственные растения на даче и вокруг нас. Полная энциклопедия, 2012
Сапонины — гликозиды, образующие при взба́лтывании в воде стойкую пену, напоминающую мыльную («сапо» по-латыни — мыло).
— М. Б. Ингерлейб, Лечебные чаи, 2013