В данном слове ударение должно быть поставлено на слог с последней буквой А — вегетариАнцев.
В часы вечерней прохлады они прогуливались по двору; двор тщательно выметен, всё в нём исполнено порядка; из ближних дверей конюшен выглядывают длинные морды с большими влажными глазами и, грациозно наклонясь, бережно берут мягкими морщинистыми губами с руки яблоко, у лошадей огромные, но вовсе не опасные зубы, зубы вегетариа́нцев… Приземистый кирпичный дом утопает в глицинии и ползучих розах.
— Антония Байетт, Обладать
Говорил, что надо ненавидеть индусов, буддистов, джайнов, сикхов и разных прочих вегетариа́нцев.
— Салман Рушди, Дети полуночи
Аюба, предвкушая истребление вегетариа́нцев, прошептал: «Говорил я тебе, а?
— Салман Рушди, Дети полуночи
Вечером по случаю начала семестра был объявлен торжественный ужин — ростбиф, фасоль с миндалем, сырное суфле и какое-то навороченное чечевичное блюдо для вегетариа́нцев.
— Донна Тартт, Тайная история
Вегетариа́нцев Торопуло считал людьми безвкусными, больными; он снисходительно жалел их.
— Константин Вагинов, Козлиная песнь