В таком слове ударение должно быть поставлено на слог с первой буквой О — анчОусов.
Данный прибор включал в себя: соль, три сорта перца, четыре сорта горчицы, четыре сорта уксуса, пятнадцать различных сортов чатни и его любимую приправу – соус Ухты-Ухты, представляющий собой смесь маринованных огурчиков, каперсов, горчицы, плодов манго, инжира, тертого койхрена, эссенции анчо́усов, еловой смолы и, что особенно важно, серы и селитры для повышения крепости.
— Терри Пратчетт, Мрачный Жнец
— А как насчёт парочки анчо́усов для бровей? — предложила Эйми.
— Жаклин Уилсон, Вечеринка с ночевкой
— Выглядит впечатляюще, моя милочка, только я не уверена, что тебе под силу съесть столько анчо́усов.
— Жаклин Уилсон, Вечеринка с ночевкой
Мы сами выбрали себе павильйон, велели подать цыпленка, анчо́усов, сыру, масла, бутылку кларету и заплатили рублей шесть.
— Николай Карамзин, Бедная Лиза