Крахмал состоит в основном из смеси двух полимеров глюкозы — амилопектина и амило́зы; кроме того, какая-то часть крахмала не переваривается.
— И. В. Милюкова, Правильное питание при диабете, 2010
Точное соотношение амило́зы и амилопектина зависит от источника, из которого добывается крахмал, а так как молекулы амило́зы и амилопектина ведут себя по-разному, то и крахмалы, полученные из различных источников, ведут себя иначе.
— И. И. Лазерсон, Кулинарная наука, или Научная кулинария, 2012
Образовавшаяся белковая сеть будет прочнее, макароны потеряют меньше амило́зы, их структура станет крепче и они меньше разварятся.
— И. И. Лазерсон, Кулинарная наука, или Научная кулинария, 2012
Это, казалось бы, незначительное различие в строении целлюлозы и амило́зы приводит к весьма существенным различиям в их свойствах.
— Е. А. Бессолицына, Структурная биохимия