В указанном выше слове ударение должно быть поставлено на слог с буквой И — стерИны.
Помимо них в состав липидов входят и липоидные (жироподобные) вещества: фосфолипиды, стери́ны, липопротеиды, гликолипиды и т. д.
— Алевтина Корзунова, Лён, 2013
Кроме сложных эфиров жиры содержа тнезначительное количество неомыляемых компонентов: свободные жирные кислоты, стери́ны (холестерин, фитостерин).
— Л. Г. Марченко, Технология мягких лекарственных форм. Учебное пособие, 2004
К стероидам относятся стери́ны, жёлчные кислоты, витамины группы D, половые гормоны, гормоны надпочечников (кортикостероиды).
— М. Б. Кановская, Лечение травами. 365 ответов и вопросов, 2010
Термин «липиды» часто отождествляют с понятием «жиры», но помимо жиров к липидам, этому классу молекул, относятся масла, воски и стери́ны, растворимые в других жирах, маслах и липидах, но не в воде (поэтому их называют липофильными).
— Антонио Готто-младший, Здоровое сердце. Издание XXI века, 2012
Кроме того, в состав мембран входят стери́ны (у животных а основном холестерин), гликопротеиды и некоторые неорганические соли.
— Ж. А. Ржевская, Медицинская биология: конспект лекций для вузов