– То есть вы хотите сказать, что он был великий не повар, а сервировщик? – прервал Евгения Торопуло. – Но ведь в со́усах-то и проявляется истинный талант.
— Константин Вагинов, Козлиная песнь
Отсутствие истинного знания, отсебятина, нутро – во всевозможных со́усах и видах – вот отличительные признаки этих учений, этих доморощенных дикарей цивилизации, ломающих голову, как бы из своего пальца высосать то, что отвергают: знание истории человечества, примеры общечеловеческой культуры, понимание законов исторической необходимости, от которой так же нельзя уклониться, как и от вращения вместе с землей, с которой мы принадлежим и составляем ее законное, на общих началах построенное естество.
— Николай Гарин-Михайловский, Детство Тёмы
Так хотелось закрыть глаза, заткнуть уши, ничего не видеть, ничего не слышать, ни этих глупых разговоров о со́усах для рыбы, ни наглого смеха продажных женщин.
— Антонин Ладинский, XV легион. Последний путь Владимира Мономаха
Говорили о битках, котлетах, разных супах, со́усах, и повар, который тоже все хорошо помнил, называл кушанья, каких нет теперь; было, например, кушанье, которое приготовлялось из бычьих глаз и называлось «поутру проснувшись».
— Антон Чехов, Палата № 6