В упомянутом выше слове ударение следует ставить на слог с буквой А — симментАльской.
На основе симмента́льской вывели красную тамбовскую, бестужевскую породы.
— Группа авторов, Прибыльное фермерское хозяйство на вашем участке, 2012
Коровы, к счастью, неагрессивны, только матёрый бык симмента́льской породы косится на меня, бегущего, неодобрительно, но, как и кабан, агрессивных действий не предпринимает.
— Виктор Францев, Маг-рукопашник, 2019
Масть коров симмента́льской породы бывает палевой, палево-пестрой и красно-пестрой.
— Юрий Пернатьев, Справочник по животноводству и ветеринарии. Все, что нужно знать, 2017
Красное бикини смотрелось на ней, как седло на корове-рекордистке симмента́льской породы.
— Наталья Александрова, Любовь мексиканского сыщика, 2011
Коровы симмента́льской породы в год приносят 4500–5000 кг молока.
— Юрий Пернатьев, Справочник по животноводству и ветеринарии. Все, что нужно знать, 2017