В данном слове ударение следует ставить на слог с последней буквой А — провансАль.
Ужин один и тот же у всех: закуска, осетер прованса́ль или салат оливье, индейка жареная, мороженое и фрукты.
Увы, мой юный друг, - пророкотал Лерой, - дальше селедки ваши познания в ихтиологии не продвинулись ни на йоту, да и то опасаюсь, что ассоциируются они в основном с соусами и заливками, как-то: прованса́ль, луковый, винный, имбирный, тминный.
Военный, честный вояка, с усами, стоячими, как у пумы, отрыжки не прячет, салфетки не развернул, прованса́ль ножом подбирает.
Соус прованса́ль, - поправляет его Данилов, а отведав желтое кушание, принимается расхваливать хозяйку как всегда искренне и шумно.
Борис въехал во двор и остановился напротив большого окна столовой, за которым видны были собравшиеся вокруг стола остатки градовского клана: седовласый печальный патриарх, все еще прямая и гордая бабушка Мэри, все еще молодая и красивая и донельзя стильная со своей вечной папиросой поэтесса Нина, ну и Агаша, совсем уже как бы утратившая понятие возраста и все хлопочущая вокруг стола в постоянном монотоне и все с тем же репертуаром, коим мы потчевали читателей двух предыдущих томов: пирожки, капусточка прованса́ль, битки по-деревенски.