В таком слове ударение следует ставить на слог с последней буквой И — полипептИдов.
Как правило, капсула состоит из полисахаридов, реже полипепти́дов.
— Аурика Луковкина, Полный курс за 3 дня. Микробиология, 2009
Инсулин, лептин, грелин, множество других полипепти́дов и гормонов — всё переводится в режим «война»; создаются резервы для питания жизненно важных органов — мозг, почки, та же печень; сдаются не столь важные позиции — кожа, волосы, мышцы.
— А. Л. Мясников, Пищеводитель, 2016
Самые короткие гены содержат всего два десятка букв — нуклеотидов, например, гены эндорфинов — полипепти́дов, вызывающих ощущение удовольствия.
— В. З. Тарантул, Геном человека: Энциклопедия, написанная четырьмя буквами, 2003
Структурные белки фага различаются по составу полипепти́дов и бывают в виде множества идентичных субъединиц, которые уложены по спиральному или кубическому типу симметрии.
— Аурика Луковкина, Полный курс за 3 дня. Микробиология, 2009
Обычно комплекс праймаза-полимераза ? состоит из четырёх субъединиц: большой субъединицы с молекулярной массой 180 кДа, или семейства полипепти́дов с размерами от 140 до 160 кДа; субъединицы с молекулярной массой около 68 — 70 кДа и двух малых субъединиц с молекулярными массами 54 — 58 и 46 — 50 кДа.
— И. М. Спивак, Репликация ДНК: учебное пособие, 2011