В данном слове ударение должно быть поставлено на слог с третьей буквой Е — перемЕшивал.
И почти в тт же миг они уже размякали и увядали, и, очевидно, смерть их наступала так быстро, что им не оставалось никакого другого выбора, кроме как передать свой последний благоухающий вздох как раз той среде, в которой они тонули, ибо — Гренуй понял это, к своему неописуемому восхищению, — чем больше цветов он переме́шивал в своем котле, тем сильнее благоухал жир.
— Патрик Зюскинд, Парфюмер. История одного убийцы
Он безропотно с утра до вечера переме́шивал цветы в жиру и во время размешивания почти не чувствовал напряжения, так как снова и снова восхищался процессом, разыгрывавшимся у него на глазах и под его носом: быстрым увяданием цветов и поглощением их аромата.
— Патрик Зюскинд, Парфюмер. История одного убийцы
Там-то, вероятно, он и набрался своей убогой латыни, которую затем переме́шивал с говорами всех краев, где он мыкался, безродный бедолага, и с говорами любых товарищей по скитаниям, начиная моими соотечественниками-наемниками и кончая далматскими богомилами.
— Умберто Эко, Имя розы